Что такое настоящий Detox?

Когда мы говорим об очищении/детоксе с позиции Аюрведы, то у людей, которые немного знакомы с принципами Аюрведы, в первую очередь, возникает ассоциация с концепцией «ама». Однако «ама» не является токсинами, поэтому нам требуется более глубокий и комплексный подход для действительного очищения организма.

Стресс & Антистресс по Аюрведе

С точки зрения Аюрведы, парадигма здоровья выглядит как постоянство внутренней среды при бесконечно меняющихся внешних условиях. Таким образом, наша цель - постоянное поддержание внутреннего равновесия. При стрессе мы теряем баланс. При этом последствия стресса касаются не только нашей эмоциональной, психической или социальной жизни, - на физическом уровне при потере равновесия (устойчивой внутренней среды) снижается реакция иммунной системы на посторонние вторжения вирусов, нарушается баланс бактериальной среды (микрофлоры), открывая двери болезням.

Аспекты здорового пищеварения

Аюрведа считает хорошее пищеварение одной из основ совершенного здоровья, а плохое пищеварение - одной из основных причин возникновения болезней. Существует ряд вполне простых аюрведических правил, помогающих улучшить пищеварение и препятствующих образованию и накоплению токсинов в организме...

Здоровье сердца в Аюрведе

В Аюрведе не мозг, а именно сердце принято считать средоточием сознания, местом обитания Атмана, истинного "Я". Чувства, которые мы испытываем в глубине сердца, и являются мерилом того, кто мы на самом деле, а наши мысли в голове чаще всего являются просто поверхностными впечатлениями, проходящими через наши чувства. Поэтому заболевания сердца отражают наши глубинные проблемы.

Аюрведические рекомендации для сна

Существует один основной принцип, помогающий определить необходимую для каждого отдельного человека продолжительность сна. Если, проснувшись, вы чувствуете бодрость, свежие силы и оптимистический настрой, тогда вы спали именно столько, сколько необходимо вашему телу. Если же, проснувшись, вы чувствуете усталость и скованность, то, скорее всего, вы спали не подходящее для вас время - возможно, слишком мало, или наоборот, слишком долго.

Как полюбить зиму

Согласно Аюрведе, зима - один из наиболее благоприятных сезонов в году для укрепления здоровья и иммунитета, называющийся на санскрите «висарга кала» - дающий силы. Это время не для апатии и бесконечной борьбы с респрираторными инфекциями, а именно для наращивания сил и питания всех тканей. В этом материале - о том, как с помощью несложных практик укрепить свое здоровье в этот период.

КАК МЫ ДАРИМ ПОДАРКИ?

То, как мы дарим подарки, говорит не только о том, как мы относимся к получателю нашего подарка, но и о том, на каком этапе духовного развития мы находимся. Дело совсем не в материальной ценности вашего подношения, а в том, как вы оцениваете человека вообще. Дорог ли он вашей душе? Вот этот ответ будет являться самым важным при выборе подарка.

Почему Bharat Bazaar - марка отборных специй? Интервью с Амирасом Залавадиа

Мы сами обожаем специи, используем их и давно работаем с поставщиками индийских пряностей. Марка Bharat Bazar в свое время стала открытием для нас: бадьян - звездочка к звездочке или зерна кардамона, зелень которых убедительнее слов говорит об их свежести или аромат куркумы. Встреча с главой компании Джитендаром Пателем расставила все по своим местам - философия стремления дать людям лучшее, настоящее не допускает компромисcов. Это и определяет качество каждой упаковки Bharat Bazar. Вот почему марка стала основным поставщиком пряностей и индийских продуктов Аюрведамаркет.

Как провести дождливое время с пользой для души и тела?

В этом году лето одних радует теплом и солнцем, а других щедро одаривает облачными, пасмурными днями и дождливой погодой. Тем, кому летние рекомендации Аюрведы пока не пригодились, мы рекомендуем не отчаиваться и извлекать максимум пользы из сложившихся обстоятельств, ведь и у сезона дождей, как утверждает Аюрведа, есть свои плюсы.

Гришма-риту: аюрведические рекомендации для летнего сезона

Согласно Аюрведе год делится на два больших периода (полугодия), которые отделяются друг от друга точками зимнего и летнего солнцестояния. Южный (наадан-каал) характеризуется усилением влияния земли и луны, а северный (висарга-каал) - солнца и ветра...

Кофе в Аюрведе: рекомендации и здоровые альтернативы

Сегодня мы расскажем о том, как минимизировать негативное влияние кофе на организм с помощью Аюрведы и чем можно заменить кофе, если пить его вам противопоказано.

5 уроков уверенности в себе из Бхагавад-гиты

Уверенность в себе является тем качеством, которое лежит в основе любой полноценной, насыщенной и счастливой жизни. Вера в собственные силы и способности позволяет нам решать поставленные задачи

Практики Аюрведы для подготовки к зачатию и беременности

В аюрведичексой медицине обширный раздел знаний посвящён подготовке к беременности и приведению здоровья в норму перед зачатием. Некоторые сведения по гинекологии...

Аюрведические процедуры: специфика и уникальность

У большинства людей словосочетание «аюрведические процедуры» ассоциируется либо с массажем, либо с очистительными процедурами под названием «Панчакарма»...

Дхумапана - лучшая альтернатива сигаретам

Пристрастие людей к веществам, вызывающим зависимость, является частью человеческой истории! С ростом торговли и активизацией миграционных процессов...

Джйотиш-прогноз на 2017 год от ведического астролога Бхагават Даса

Большинство астрологических прогнозов, которые мы читаем в газетах или слышим по телевидению, к сожалению, не имеют под собой никакой почвы...

Интервью с Викрамом Эндрю Нахарваром, создателем AMSARVEDA (Anariti)

Однажды из такой поездки мне привезли растение, называющееся в Индии амалтас, и небольшую змею. Доктор, который привез это растение, зная, что я все сначала проверяю на себе, поднес змею к моей руке и она ужалила меня. Было видно, как яд пошел по крови, рука покраснела, пальцы онемели. Он взял растение, растер в порошок и посыпал руку вот здесь, на пути яда. Достигнув этого места, вся кровь двинулась вниз, к укусу, и начала выходить. Через 10 минут все прошло. Я всегда проверяю все на себе. В Индии очень много уникальных трав и знаний, и мы собираем эту информацию.

Весенний аюрведический детокc организма в домашних условиях

Весна в природе уже наступила, и наш организм, как и всё живое, сейчас как никогда нуждается в обновлении и очищении. Все органы и ткани, тонкие и грубые энергии нашего тела, находятся в наиболее благоприятном состоянии для очистительных процедур. Помочь скорейшему приходу весны тела, ума и души, укрепить здоровье и встретить лето в наполненном, жизнерадостном и гармоничном состоянии поможет особый комплекс аюрведических процедур, включающий наиболее универсальные техники и методы очищения организма, которые можно использовать в домашних условиях.

Древняя медицинская система Аюрведа уделяет большое внимание детскому здоровью и полагает, что начинать заботу о малыше следует задолго да его рождения, ведь психофизиологическое состояние будущих родителей до появления малыша, условия зачатия и течение беременности играют не меньшую роль, чем уход и воспитание ребенка после его появления на свет. Рекомендации в отношении этого круга вопросов содержатся в одном из восьми основных отраслей аюрведического знания - балроге-чикитсе...

Целебные травы для нашего здоровья

Все мы с детства знаем о лекарственных травах, но при этом не всегда разбираемся в их свойствах. В этой статье мы рассмотрим, как же воздействуют на нас разные травы: Душица применяется в урологической практике при почечных и печёночных коликах. Настой душицы - прекрасное отхаркивающее, диуретическое, седативное, противосудорожное, усиливающее перистальтику кишечника средство. Настой используют в комплексном лечении злокачественных новообразований...

Аюрведические рекомендации для женщин

Успешная, независимая, самодостаточная, умеющая удивлять и покорять мужские сердца, стройная, высокая, с пропорциями тела 90х60х90, - таков идеальный образ женщины, который активно тиражируется в современном обществе и СМИ. Укорененная домохозяйка, многодетная мать, спокойная, тихая, почти неприметная, принципиально не занимающаяся карьерой и социальной деятельностью...

Далом называются лущеные чечевица или горох, и такое же название носит суп, приготовленный из них. Дал подают как приправу к основному блюду или поливают им рис. Дал с хлебом может также служить самостоятельным блюдом.

Дал богат железом и витаминами группы В, кроме того, он является основным источником белка в ведической системе питания. Некоторые сорта дала по содержанию белка не уступают мясу, а отдельные виды даже превосходят его. Когда дал употребляется вместе с другими богатыми белком продуктами: злаками, орехами и молочными продуктами, - то усвояемость белка организмом возрастает. Так, например, белок риса усваивается на 60%, белок дала - на 65%, но при употреблении этих продуктов вместе, усвояемость белка возрастает до 85%.

Например в Индии выращивают более 60 разновидностей дала,а у нас на Руси - всего парочку, да и те в Индии считаются кормовым:)).

Те четыре вида дала, которые указываются в рецептах этой книги, являются самыми распространенными, их можно купить в азиатских бакалейных магазинах и магазинах "Здоровой пищи". Ниже приводится описание этих сортов.

Мунг-дал (маш) . Зерна маленькие, бледно-желтые, прямоугольной формы. Этот дал получают из бобов мунг, которые часто используют для проращивания. Мунг-дал имеет пресный вкус. Он легко разваривается и хорошо усваивается организмом, благодаря чему его рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным.

Эти бобы выращивают в Средней Азии, где они известны под названием "маш". Их используют там нелущеными. Бобы мунг (маш) зеленого цвета, маленькие, длиной 3-6 мм. Маш можно приобрести также на рынках России. Рекомендуем покупать только матовые бобы. Для придания машу товарного вида его часто промывают водой. Промытый маш становится ярким и блестящим, но, к сожалению, в нем практически мгновенно заводится жучок. Маш варится несколько дольше, чем мунг-дал, но по вкусу ничем не уступает ему, а в некоторых блюдах даже превосходит.

Урад-дал. Зерна небольшие, серовато-белые, прямоугольной формы. Урад-дал в два раза богаче белком, чем мясо. Его часто применяют при приготовлении закусок или размалывают в муку, делают жидкое тесто и дают ему забродить, чтобы блюдо получилось нежным и легким.

Чанна-дал. Эта разновидность дала крупнее, чем мунг-дал, зерна желтого цвета и круглые. Имеет сладкий вкус. Это один из наиболее мелких представителей семейства турецкого горошка (нута). Если вы не смогли достать чанна-дал, замените его желтым лущеным горохом, из которого также можно приготовить довольно вкусный (хоть и не совсем настоящий) дал.

Тур-дал. Зерна крупнее, чем у чанна-дала, бледно-желтые и круглые. Этот дал получают из плодов бобового растения, известного на Западе как голубиный горох. Горошины шур-дала иногда покрыты пленкой масла, которое надо смыть перед использованием.

Турецкий горошек (нут), называемый в Индии кабули чанна, - замечательный источник белка. Он очень твердый, поэтому его надо замочить за несколько часов до приготовления. Отварной турецкий горошек обычно едят как отдельное блюдо по утрам с небольшим количеством тертого имбиря или в сочетании с другими блюдами, такими, как упма или кичри. Замоченный турецкий горошек можно также употреблять в сыром виде. Для этого его нужно только посолить и посыпать черным молотым перцем и молотым поджаренным кумином. 10 замоченных горошин с пряностями каждое утро являются идеальным естественным тоником и обеспечивают организм значительной долей дневной нормы белка. Из размолотого турецкого горошка получается мука, которая очень широко применяется в Ведической кулинарии. В рецептах этой книги она называется "нутовой мукой".

За неимением дала, можно использовать лущеный горох или чечевицу, хотя это не будет полноценной заменой.

В Индии (особенно северной) редкая трапеза обходится без дала в том или ином виде. Существует множество блюд из дала, которые можно подавать на завтрак, на обед и на ужин. Из дала можно готовить супы и густые соусы, его можно использовать в овощных блюдах, сырых чашни, делать салаты из проростков дала, а также применять для приготовления острых закусок, блинов и сладостей.

Перед употреблением дал необходимо промыть. Но прежде его следует перебрать, удалив мелкие камешки и сор. Лучше всего это делать, высыпав дал на большой противень и медленно сдвигая зерна от одного края к другому. Мыть следует только то количество, которое вам нужно. Для этого насыпьте дал в металлическое сито и опустите сито в большую емкость, на две трети наполненную водой. Тщательно мойте зерна руками около 30 сек. Затем поднимите сито, слейте воду и налейте новую. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет сравнительно чистой. Затем осушите или замочите дал в соответствии с рецептом.

КАК ГОТОВИТЬ ДАЛ

Самый простой способ отварить расщепленный дал-это положить его в широкую толстостенную кастрюлю с указанным в рецепте объемом воды, добавить топленое или сливочное масло, свежий имбирь и щепоть куркумы.

Время от времени помешивая, доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите на слабом огне, пока дал не станет совсем мягким, на что потребуется от 45 мин до полутора часов. Время варки будет различным в зависимости от жесткости воды, сорта дала и срока его хранения: старый дал варится примерно вдвое дольше, чем дал нового урожая. Какой консистенции получится дал, жидкий он будет или густой, зависит от количества воды. Маленькие цельные зерна мунг-дала варятся около 45 мин.

Жидкие супы из расщепленного дала быстрее всего варятся в скороварке под давлением: небольшое количество дала разваривается в скороварке за 20-25 мин, а цельный турецкий горошек размягчается за 30-40 мин. Пюре или соус из дала лучше готовить в кастрюле, поскольку в скороварке зерна будут прилипать ко дну и набиваться в клапан для пара.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДАЛА В СКОРОВАРКЕ

Тип дала	Время замачивания	Пропорции дала* и воды	Время приготовления** в скороварке
Цельный турецкий горошек (нут)	8 часов или ночь	1:3,5	30-40 мин
Цельный мунг- и урад-дал	5 часов или ночь	1:3	20-25 мин
Расщепленный мунг- и урад-дал	-	1:6 (для супа)	20-25 мин
Расщепленный горох и чана-дал	5 часов	1:6,5 (для супа)	25-30 мин

* Дал отмеряется до замачивания.

** Время приготовления дала зависит от жесткости воды. Если вода слишком жесткая, процесс варки замедляется, а потому во время варки ни в коем случае нельзя добавлять соль: она является минералом и повышает жесткость воды.

В инструкциях по пользованию скороваркой иногда запрещается варить в ней горох и фасоль, поскольку при варке в недостаточном количестве воды бобы слишком сильно пенятся и закупоривают клапан скороварки. Чтобы избежать закупорки клапана, следите за тем, чтобы вода не заполняла скороварку более чем наполовину; для варки расщепленных зерен следует взять по меньшей мере в шесть, а для цельных - в три раза больше воды.

Варить дал следует на умеренно слабом огне. Когда вы варите дал под давлением, следите за тем, чтобы скороварка не засорялась. Если это все же случилось, снимите скороварку с огня, поставьте в раковину под струю теплой воды и постепенно смените ее на холодную. Через несколько минут медленно приоткройте клапан, стараясь, чтобы вас не ошпарило паром. Чтобы уменьшить образование пены, можно добавить в дал столовую ложку сливочного масла. Доведите дал до готовности без давления, накрыв скороварку крышкой.

Суп из дала, который, в зависимости от рецепта, может быть густым или жидким, обычно варится долго, до тех пор, пока зерна не разварятся и не превратятся в однородную массу.

Чаунк (поджаренные приправы и пряности), добавленный в дал перед снятием его с огня, - это то, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Нагрейте небольшое количество топленого (ги) или растительного масла в маленькой сковороде или кастрюльке, затем добавьте пряности. Когда они станут коричневыми, влейте их вместе с маслом в варящийся дал. Будьте осторожны! Мгновенно накройте кастрюлю крышкой, так как при соприкосновении горячего масла с далом произойдет небольшой взрыв - один из тех сюрпризов, которые делают приготовление Ведических блюд увлекательным и приятным занятием.

КАК ПРОРАСТИТЬ БОБЫ

Бобовые также употребляются в проросшем виде. По мере прорастания бобов их питательная ценность значительно увеличивается. Кроме того, в них многократно возрастает содержание витаминов С, Е и группы В. Белки пророщенных бобов на редкость хорошо усваиваются, а содержащийся в них крахмал превращается в сахар, делая ростки очень вкусными. Низкокалорийные минералы, ферменты и волокна, которые содержатся в пророщенных бобах, чрезвычайно полезны.

Есть проросшие бобы следует сразу же после того, как они достигнут нужного размера, когда полностью проявятся их питательные свойства. Ростки можно использовать сырыми в салатах, а также обжаривать в масле со специями или слегка тушить - тогда из них получится вкусный завтрак, особенно полезный в зимнее время.

Проросшие бобы также можно добавлять в обжаренные овощи, бульоны и супы из дала непосредственно перед подачей на стол или же использовать их для украшения некоторых блюд.

Для того, чтобы прорастить 1/2 стакана (100 г) цельного турецкого горошка или мунг-дала, вам потребуется чашка средних размеров, литровая банка, кусочек марли и толстая резинка.

• Следите за тем, чтобы зерна были чистые и цельные. Удалите поломанные и сухие зерна, камешки, сечку и прочий сор.
• Тщательно промойте дал. Замочите в воде комнатной температуры на 8-12 часов или на ночь. После этого осушите набухшие зерна и промойте их чистой водой три-четыре раза. Не выливайте воду, в которой замачивались бобы. Хотя она желтоватая, мутная и имеет не слишком приятный запах, ее только и ждут ваши комнатные растения.
• Положите зерна в банку, накройте ее марлей и закрепите резинкой. Затем переверните банку вверх дном и поставьте под углом 45° в миску с водой, чтобы зерна могли как следует пропитаться влагой. Затем уберите банку с бобами в прохладный темный шкаф и промывайте их чистой водой три-четыре раза в день. Бобы обычнопрорастают на третий-пятый день.
• Как правило, проросшие бобы готовы к употреблению, когда ростки достигают высоты 6 мм-1,5 см. Их можно подавать сразу же, а можно хранить в холодильнике под тканью в течение двух дней.

В разных частях мира на протяжении нескольких тысяч лет выращивают бесчисленное множество разновидностей бобовых. Во многих странах бобовые считаются относительно недорогим ценным диетическим продуктом, поскольку содержат сложные углеводы, клетчатку, белок, различные микроэлементы. Бобовые великолепно сочетаются с зерновыми, овощами и специями, обладают маслянистой текстурой и тонким ореховым вкусом. К бобовым относятся фасоль, горох, чечевица и дал (так же называемые dhal в аюрведической кулинарии). Бобовые прекрасно питают все семь тканей (), что является особенно важным для вегетарианцев. Для лучшего переваривания к бобовым добавляют различные специи – асафетиду (еще ее называют хин), тмин, свежий или молотый имбирь, черный перец, кориандр, семена горчицы, и т.д. Добавление этих специй помогает уменьшить такие побочные эффекты, как вздутие живота и газы.

Самый легкий для переваривания из всех бобовых – это желтый (расколотый) мунг дал, самый быстрый в приготовлении из всех далов (в среднем 20-30 минут). Желтый мунг дал – это очищенные и расколотые зеленые бобы мунг дала.

Существует несколько способов подготовки и использования бобовых:

1.Бобовые хорошо промывают, замачивают на ночь, на следующий день добавляют в кипящую воду, варят на медленном огне 20-40 минут, с добавлением специй, топленого масла (Гхи), овощей, зерновых (особенно рис басмати).

2.Бобовые замачивают на несколько часов, затем измельчают в пасту и используют в приготовлении десертов, пельменей, блинов.

3.Бобовые измельчают в муку для приготовления хлеба, лепешек, пудингов.

4.Бобовые проращивают и добавляют в салаты.

Ниже приведен список наиболее широко известных бобовых (далов) :

• Тур Дал (Toor dal);
• Мунг Дал (Mung dal);
• Желтый Мунг Дал (Mung dal);
• Чечевица (Lentil) ;
• Урад Дал (Urad dal) ;
• Нут (G arbanzo);
• Расколотый нут Чана Дал (Chana dal ).

ТУР ДАЛ

Тур дал (Toor dal) имеет богатую историю в аюрведической кулинарии, его использование насчитывает более 3000 лет, в настоящее время тур дал и широко используется в кулинарных традициях по всей Азии, Африке и Южной Америке. Тур дал имеет восхитительно ореховый аромат, сладкий, слегка вяжущий вкус и прекрасно сочетается с рисом басмати. Благодаря своей согревающей энергетике тур дал является идеальным продуктом для балансировки Ваты и Капхи, особенно с добавлением таких специй, как кориандр и тмин.

Тур дал перед приготовлением замачивают в течение 4-8 часов (лучше на ночь), затем тщательно промывают, добавляют воду (в соотношении 1:2), доводят до кипения, уменьшают огонь и варят до готовности 30-40 минут, периодически помешивая. При необходимости можно добавить воды. При использовании неочищенных бобов время приготовления нужно увеличить и, соответственно, добавить больше воды.

ТУР ДАЛ СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты	Влияние на доши	Количество	Способ приготовления
Тур дал	В↓ К↓	1 стакан	Тур дал замочить на ночь, слить воду и промыть. В кастрюлю налить воды, закипятить и варить 20-25 минут. Добавить шпинат и специи (предварительно поджаренные на топленом масле) и соль. Варить до готовности 15-20 минут.
Вода	В↓ П↓ К	2 стакана
Шпинат (нарезанный)*	В П К↓	1 стакан
Топленое масло (Гхи)		½ ст. ложки
Соль	В↓ПК	½ ч. ложки
Асафетида	В↓ П К↓	¼ ч. ложки
Тмин	В↓ П К↓	¼ ч. ложки
Перец черный	В↓ПК↓	1/4 ч. ложки

*Шпинат можно заменить любыми сезонными овощами

МУНГ ДАЛ

Мунг дал (Mung dal) – бобы зеленого цвета, которые являются важным и универсальным продуктом для аюрведической кухни. Бобы мунг дал выращивались на всей территории Индии в течение как минимум 4000 лет, и они служили основным продуктом питания во многих культурах стран Азии. Мунг дал умиротворяют все три доши – Вату, Питту, Капху, легко перевариваются и питают ткани тела ( и подходят даже тем людям, которые обычно имеют проблемы с перевариванием бобовых.

СУП ИЗ МУНГ ДАЛА

Ингредиенты	Влияние на доши	Количество	Способ приготовления
Муг дал (зеленый)	ВПК=	1 стакан	Бобы мунг дал замочить на ночь. В кастрюле растопить масло, добавить туда семена тмина и горчицы, слегка поджарить (1-2 минуты), добавить остальные специи. Добавьте мунг дал и воду, тушите на медленном огне 40-50 минут, за 10 минут до готовности добавьте овощи. В готовом виде бобы должны быть мягкими, но сохранять свою форму.
Вода	В↓ П↓ К	3 стакана
Имбирь (сухой)		¼ ч. ложки
Кориандр	ВПК=	¼ ч. ложки
Тмин	В↓ П К↓	¼ ч. ложки
Горчица (семена)	В↓ П К↓	¼ ч. ложки
	В↓ К↓ П (при избыточном употреблении)	¼ ч. ложки
	В↓ П К↓	¼ ч. ложки
Асафетида	В↓ П К↓	1 щепотка
Соль	В↓ПК	по вкусу
Топленое масло (Гхи)	В↓ П↓ К (при избыточном употреблении)	1 ст. ложка
Сезонные овощи (нарезанные)		1 стакан

Проростки бобов Мунг дал

Промойте мунг дал в проточной воде, положите на тарелку, добавьте воды, чтобы бобы были покрыты полностью, а уровень воды был на пару сантиметров выше. Оставьте на ночь. На следующий день промойте 3-4 раза. Накройте бобы влажной салфеткой, поставьте в прохладное и темное место на два-три дня, не забывая промывать каждый день. Когда ростки достигнут 0,6-1,0 см, можно их смело употреблять. Хранить прощенные бобы в холодильнике в течение 2-3 дней. Пророщенные бобы выводят токсины (), очищают печень и желчь, понижают повышенную кислотность, улучшают обмен веществ.

ЧЕЧЕВИЦА

Чечевица является источником кальция, магния, фосфора, железа, серы, витамина А, белков. Красная чечевица готовится быстрее и питает организм, не обременяя пищеварительную систему, очищает печень, снижает запасы жира в организме, может вызывать запор. Чечевица так же содержит большое количество мочевой кислоты, поэтому не рекомендуется для употребления при подагре. Благодаря своим мягким, легким и невероятно питательным качествам — чечевица хороший выбор для поддержки всех трех дошей круглый год. Используйте красную чечевицу в качестве основы для теплого, питательного супа или вы можете заменить чечевицей мунг дал при приготовлении кичари.

КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА СО СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты	Влияние на доши	Количество	Способ приготовления
Красная чечевица		1 стакан	Замочите чечевицу на 2-4 часа, воду слейте, промойте. В кастрюле растопите масло, добавьте специи и прокалите 1-2 минуты (до появления аромата). Добавьте в кастрюлю чечевицу и 2 стакана воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 30 минут. При подаче можно добавить отварные на пару овощи и зелень кинзы, ломтик лимона.
Вода	В↓ П↓ К	2 стакана
Кориандр	ВПК=	¼ ч. ложки
Тмин	В↓ П К↓	¼ ч. ложки
		¼ ч. ложки
Соль	В↓ П К	¼ ч. ложки
Топленое масло (Гхи)	В↓ П↓ К (при избыточном употреблении)	1 ч. ложка
Перец черный	В↓ П К↓	щепотка

УРАД ДАЛ

Урад дал (Urad dal ) — это небольшие черные бобы. Часто можно встретить урад дал в лущенном виде (внешне похож на чечевицу, только серовато-белесого цвета). Урад дал в течение тысячелетий использовался в индийской кухне в качестве основного ингредиента для приготовления популярного блюда Дал Махани. Урад дал обычно используют для приготовления супов, но и как дополнение к рису будет вполне уместен. Урал дал можно так же измельчить в муку и добавлять к тесту. Из-за своих питательных свойств урад дал особенно подходит для Ваты.

УРАД ДАЛ С ПОМИДОРАМИ И ЦУККИНИ

Ингредиенты	Влияние на доши	Количество	Способ приготовления
Урад дал	В↓ (при избыточном употреблении ПК)	1 ½ стакана	Замочите урад дал на ночь, промойте два-три раза проточной водой. Растопите в кастрюле 1 ст. ложку топленого масла (Гхи), добавьте имбирь, чеснок и чили, добавьте урад дал, воду, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут или до тех пор, пока урад дал не станет мягким. Помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, натрите на терке. Добавьте в кастрюлю помидоры, порезанные цуккини и оставшиеся специи. Продолжайте тушить еще 10 минут. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла. При подаче посыпьте рубленой кинзой.
Вода	В↓ П↓ К	3 стакана
Помидор	В↓ П К↓ (при тепловой обработке)	3 шт.
Цуккини	ВПК= (при избыточном употреблении В)	2 шт.
Топленое масло (Гхи)	В↓ П↓ К (при избыточном употреблении)	2 ст. ложки
Соль	В↓ П К	1 ч. ложка
Перец черный	В↓ П К↓	½ ч. ложки
Асафетида	В↓ П К↓	¼ ч. ложки
(молотый)	В↓ П К↓	¼ ч. ложки
Имбирь (свежий)	В↓ К↓ П (при избыточном употреблении)	1 ч. ложка
Мускатный орех	ВПК=	1/8 ч. ложки
Перец чили	В↓ П К↓	1/8 ч. ложки
Чеснок (рубленый)	В↓ П К↓	1 ч. ложка
Кинза	ВПК=	1 пучок

МУНГ ДАЛ (ЖЕЛТЫЙ)

Желтый Мунг дал — это очищенные и расколотые целые бобы зеленого Мунг дала , которые более легко перевариваются и требуют меньше времени для приготовления. Бобы Мунг дал являются отличным источником белка и клетчатки. Желтые бобы Мунг дал является основным продуктом питания во многих странах по всему миру. В сочетании с рисом басмати и различными специями из Мунг дала готовят широко известное аюрведическое блюдо – Кичари .

ЖЕЛТЫЙ МУНГ ДАЛ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты	Влияние на доши	Количество	Способ приготовления
Мунг Дал (желтый)	ВПК=	1 стакан	Промойте мунг дал под проточной водой (3-4 раза), добавьте в кастрюлю 3 стакана воды, специи. Доведите до кипения, огонь убавьте и варите 25-30 минут, периодически помешивая. Добавьте зелень овощи и варите еще 10-15 минут. Посолите.
Вода	В↓ П↓ К	3 стакана
Имбирь (сухой)	В↓ К↓ П (при избыточном употреблении)	½ ч. ложки
Кориандр	ВПК=	1 ч. ложка
Тмин	В↓ П К↓	1 ч. ложка
Смесь овощей (шпинат, капуста, кабачки, морковь)		1 стакан
Соль	В↓ПК	По вкусу

КИЧАРИ

Кичари по праву может называться самым главным блюдом аюрведической кулинарии. Приготовление Кичари имеет множество вариантов в зависимости используемых специй, масла, овощей, бобовых (дала) и зерновых. Некоторые рецепты Кичари могут быть идеальными для очищения, в то время как другие могут быть более полезными в терапии омоложения. Некоторые могут быть полезны для осеннего сезона, а другие лучше для лета. Для представителей Капха конституции (Пракрити) или дисбалансом Капха (Викрити) при приготовлении Кичари рис басмати можно заменить на квиноа, который обладает более легкими качествами и обеспечивает организм полноценным белком, витаминами и минералами. А семена кунжута (или тахини) предадут этому блюду изысканный сливочный вкус.

Ингредиенты	Влияние на доши	Количество	Способ приготовления
Рис басмати	ВПК= (при избытке К)	1 стакан	В кастрюле растопить масло, добавить специи горчицу, пажитник, фенхель и тмин, обжарить 1-2 минуты. Как только семена начнут потрескивать и появиться чудесный аромат, добавить имбирь, куркуму, молотый черный перец и асафетиду. Затем добавьте рис басмати и мунг дал (предварительно замоченный на 2-3 часа), воду и доведите до кипения. Убавьте огонь, через 15 минут добавьте нарезанные овощи, и тушите еще 15-20 минут до готовности. Добавьте соль и лимонный сок. Готовое блюдо украсьте кинзой, кокосовой стружкой или слегка поджаренными семенами кунжута. При необходимости вы можете добавить больше воды. Как правило, Кичари по консистенции напоминает жаркое, а не суп-пюре. Хотя если у вас замедленное пищеварение, вы можете сделать Кичари более жидким.
Мунг дал (желтый)	ВПК=	1 стакан
Вода	В↓ П↓ К	4-5 стаканов
Сельдерей (стебель)	В П↓ К↓	1 шт.
Кабачок, цуккини	ВПК= (В при избытке)	1 шт.
Морковь (небольшая)	В↓ П К↓	1 шт.
Шпинат (нарезанный)	В П К↓	½ стакана
Имбирь (свежий)*	В↓ К↓ П (при избыточном употреблении)	1 ч. ложка
	В↓ К↓П (при избыточном употреблении)	¼ ч. ложки
Горчица (семена)**	В↓ П К↓	1/8 ч. ложки
В П К	1 ст. ложка

*Свежий имбирь можно заменить на ½ ч. ложку сухого имбиря

** Для представителей Питта-конституции или при дисбалансах Питты не рекомендуется

***Для летнего сезона и Питта конституции

****Готовое блюдо сверху можно посыпать для Ваты – кунжутом и кинзой, для Питты – кокосовой стружкой и кинзой, для Капхи – кинзой.

Хотя Кичари традиционного готовят с рисом басмати и мунг далом, даже эти основные ингредиенты могут варьироваться (например, мунг дал можно заменить урал далом или чечевицей, а рис басмати – квиноа). В зависимости от ингредиентов, Кичари может быть питательным, очищающим, согревающим или охлаждающим, по консистенции — густым или более жидким.

НУТ

Нут (G arbanzo) – хорошо всем известный как турецкий горох был основой средиземноморской и индийской кухни на протяжении тысяч лет. Как и все бобовые, нут является прекрасным источником белка. Кроме этого, в состав нута входят кверцетин (поддерживает нормальное кровообращение и иммунитет), хлорогеновую кислоту (антиоксидант), витаминами группы А и В, минералами (магний, калий, марганец). Употребление нута способствует укреплению организма и помогает при физической слабости.

ХУМУС

Ингредиенты	Влияние на доши	Количество	Способ приготовления
Нут	В П↓ К↓	1 стакан	Нут замочить на ночь, утром промыть проточной водой два-три раза. Залить водой, добавить лук и тушить на медленном огне 60 минут. Воду слить (но не выливать), добавить тмин, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и тахини. Взбить в блендере. Если нужна более жидкая консистенция, добавить немного воды, в которой варился нут с луком. Украсить сверху зеленью петрушки и паприкой. Готовый хумус может храниться в холодильнике до трех дней. Традиционно подается с лавашем, огурцом и рукколой.
Тмин	В↓ П К↓	1 ч. ложка
Вода	В↓ П↓ К	4 стакана
Чеснок	В↓ П К↓	2 зубчика
	В↓ П К↓	1 шт.
Оливковое масло	В↓ П ↓К	2 ст. ложки
Паприка	В↓ П К↓	2 щепотки
Петрушка (зелень)	ВПК= (П при избыточном употреблении)	2 ст. ложки
Соль	В↓ П К	½ ч. ложки
Тахини	В↓ П К	¼ стакана
Лук	В↓ П К↓	¼ стакана

Кулинарные хитрости приготовления бобовых. Как уменьшить «музыку»?

Большинство людей, когда думают об употреблении бобовых, начинают думать об «музыкальных» последствиях. Большинство бобовых увеличивают Вату, что в основном приводит к увеличению Ветра в организме. Есть, по крайней мере, два способа, как уменьшить этот эффект. Первый способ – вводить в свой рацион бобовые постепенно, чтоб организм смог беспроблемно справляться с перевариванием. Второй способ – научиться правильно готовить бобовые:

• Всегда предварительно замачивайте бобовые. Замачивание не только запускает процесс регидрации, но так же помогает удалить компоненты, которые затрудняют процесс переваривания. После замачивания промывайте бобы два-три раза.
• Для приготовления бобовых в основном используют соотношение воды и целых бобовых 3:1, воды и лущенных бобовых 2:1.
• Для уменьшения газообразования, залейте бобовые кипятком два-три раза, а затем уже замочите на ночь.
• Бобовые необходимо доводить до полной готовности, так как не недоваренные бобовые перевариваются хуже.
• Всегда готовьте бобовые с добавлением – асафетида, аджван, тмин, кориандр, свежий имбирь, .

• Добавляйте соль в конце приготовления. Соль будет препятствовать тому, чтобы бобовые внутри стали более мягкими. Томатный соус или уксус имеют тот же эффект. Такие приправы, как чеснок, лук, сырой имбирь, а так же другие специи, могут быть добавлены в начале приготовления.

• Бобовые не совместимы с яйцами, молоком, йогуртом, сыром, мясом или рыбой.

Если ваши идеи об использовании мунг-дала не простираются дальше посыпания салата несколькими пророщенными горошинками, советуем подумать как следует.

Из мунг-дала, как цельного, так и вылущенного, можно приготовить основные блюда, салаты, супы, пасты, закуски, напитки и десерты. Горошек мунг отлично сочетается со злаками, овощами и зеленью, кислыми и терпкими фруктами, другими растениями, специями и травами, и даже рисом, соей и различными орехами.

Мунг или горошек мунг (Phaseolus aureous) – это небольшой по размеру горошек цилиндрической формы с ярко-зеленой кожицей, желтый внутри. Его едят целым, молотым вместе с кожицей, молотым и очищенным от кожицы, а также пророщенным. Он широко используется в индийской и китайской кулинарии.

Аюрведисты считают горох мунг очень ценным продуктом – он чрезвычайно питателен, при этом его легче переварить и усвоить, чем большинство других бобовых.

После приготовления до мягкого, маслоподобного состояния и в соединении с усиливающими пищеварение травами и специями, горошек мунг легко переваривается даже после болезни, а также очень пожилыми и очень молодыми людьми, индивидуумами со слабым пищеварительным огнем.

Горошек мунг легкий и нежный, обладает вяжущим и сладким вкусами, имеет охлаждающую природу. Приготовленный в сочетании с соответствующими травами и специями, горошек мунг уравновешивает все доши.

С точки зрения современной нутрициологии, горошек мунг дает протеин, клетчатку, является источником фитоэстрогенов. Также он содержит витамины А, С и Е, фолиевую кислоту, фосфор, магнезию, железо и кальций.

Как покупать и хранить

Горошек мунг продается в восточных магазинах и на рынках, в магазинах здоровой пищи, в интернет-магазинах и даже в некоторых супермаркетах. Покупая цельный горошек, следите за тем, чтобы он был неповрежденным, примерно одинакового размера, насыщенного цвета, в кожице.

Храните его в чистых герметично закрывающихся сосудах. Покупайте горошек с расчетом на месяц хранения. Если хранить его дольше, он потребует больше времени для приготовления и будет вызывать скопление газов в кишечнике.

Если вы покупаете пророщенный горошек, выбирайте свежие, твердые проростки без коричневых пятнышек. После покупки готовьте и съедайте проростки как можно быстрее, лучше всего в тот же день. Вы можете также проращивать горошек дома.

Как подготовить

Сушеный горох и далы могут содержать небольшие веточки, камни и другие посторонние включения. Возьмите белую тарелку, высыпьте на нее горох и внимательно переберите его. Также удалите все потерявшие цвет и сморщившиеся горошинки.

Сухой горох и далы необходимо как следует несколько раз промыть, каждый раз меняя воду. Выливайте все, что при этом всплывает на поверхность воды.

Как готовить

Обычно сухой мунг дал не требует предварительного замачивания. Лущеный мунг и другие виды гороха можно готовить в скороварке, в духовке или на плите. Если вы готовите на плите, снимайте и выбрасывайте скапливающуюся на поверхности воды пену.

Обычно далы вкуснее, когда их подолгу варят на медленном огне. Во всех случаях варите горох до тех пор, пока он полностью не размягчится.

Комбинации с другими продуктами

Цельный мунг можно сочетать с коричневым или белым рисом, пшеничными или овсяными хлопьями в блюде под названием «кичари». Также можно разварить горошек до консистенции супа, с большим количеством воды и специй.

Часто готовят тушеные блюда и супы, где цельный или лущеный мунг сочетается с зеленью, овощами, а также зерновыми, например, ячменем или перловой крупой. Муку из мунг-дала можно перемешать с пшеничной, чтобы сделать на сковородке плоские хлебцы.

Готовьте мунг с большим количеством трав и специй. Цельный и лущеный мунг отлично сочетается со свежим имбирем, базиликом, зеленью кориандра, розмарином, шалфеем, тимьяном, петрушкой, листьями карри и эстрагоном, лимонным соком и специями, такими как куркума, кайенский перец, аджвайн, кумин, кориандр, гарам масала, черный перец и лавровый лист.

РЕЦЕПТЫ

Вот несколько рецептов с мунгом из брошюры «Аюрведические рецепты из мунга».

Основной рецепт мунг-дала

1/2 чашки дробленого лущеного мунга

2-4 чашки воды

Каменная соль по вкусу

1/2-1 ст ложка гхи (топленого масла) (для конституции Капха взять наименьшее количество)

1/2 ч.л. семян кумина

1/8 ч.л. куркумы

Горох переберите и промойте. Осушите. Положите промытый и осушенный дал в кастрюлю с толстым дном, добавьте куркуму и 3 чашки воды.

Доведите до кипения; уменьшите огонь до среднего/медленного и дайте покипеть до тех пор, пока дал не разварится (около 30-40 минут).

Иногда помешивайте, чтобы не пригорело, при необходимости добавляйте воды до получения необходимой консистенции. Если на поверхности образуется пена, снимайте ее.

Когда горох приготовится, добавьте соль, перемешайте. В отдельной сковородке расплавьте гхи, добавьте семена кумина и поджаривайте их, пока не появится куминовый аромат. Кумин должен стать коричневым, но при этом не подгореть.

Аккуратно вылейте смесь из масла и кумина в приготовленный дал. Размешайте и сразу же подавайте вместе с приготовленным рисом басмати или другими зерновыми и овощами. Если сделать этот дал жидким и однородным с помощью веничка, его можно пить как питательный суп.

Салат из горькой зелени, проростков мунга, авокадо и апельсина

1 чашка молодых листьев шпината

1 чашка горькой зелени разных видов (одуванчик, водяной кресс и др.)

1 чашка свежих проростков мунга, разделенных на половинки

1 чашка апельсиновых долек, без семян

1/2 чашки нарезанного авокадо

1 ст.л. замоченных долек грецкого ореха (замачивать15 минут в теплой воде)

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. лимонной цедры

Каменная соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

1 ст.л. тахини (молотого кунжута)

1/2 ч.л. тонко нарезанного свежего имбиря

Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в сковороде с длинной ручкой. Бросьте в масло листья шпината и проростки мунга, размешивайте недолго, пока не завянут листья шпината.

Переложите смесь в миску и дайте остыть. Добавьте горькую зелень, апельсин и авокадо. В другой миске быстро перемешайте лимонный сок, 1 ст.л. оливкового масла, лимонную цедру, соль, перец, имбирь и тахини.

Вылейте эту заправку на салат, распределив ее равномерно. Посыпьте нарезанными орехами и сразу подавайте на стол.

Паста из мунга и трав для намазывания на хлеб

1/2 чашки лущеного мунга

2 ст.л. миндального масла или молотого кунжута

1 ч.л. тонко нарезанного имбиря

1 ст.л. нарезанной свежей петрушки

1 ст.л. нарезанного свежего базилика

1 ст.л. оливкового масла

1/4 ч.л. молотого кумина

Каменная соль по вкусу

1 ст.л. лимонного сока

Свежемолотый черный перец по вкусу, или большой кусочек сладкой паприки

1-2 ст.л. воды, по необходимости

Нагрейте сковородку с длинной ручкой и поджаривайте на ней 10-12 минут мунг дал (без масла), пока он не зазолотится. Горошек следует постоянно помешивать, чтобы он подрумянился со всех сторон и не подгорел.

Снимите с огня, переложите горошек в мельничку для специй или кухонный комбайн, и превратите в муку грубого помола.

Аналогичным образом измельчите все оставшиеся игредиенты и смешайте их в однородную пасту, при необходимости добавьте воду. Эту пасту намазывают на тосты, крекеры, хлебные лепешки, также в нее можно обмакивать нарезанные кусочками свежие овощи.

Мунг дал богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 41,4 %, витамином B2 - 12,9 %, холином - 19,6 %, витамином B5 - 38,2 %, витамином B6 - 19,1 %, витамином B9 - 156,3 %, витамином PP - 11,3 %, калием - 49,8 %, кальцием - 13,2 %, магнием - 47,3 %, фосфором - 45,9 %, железом - 37,4 %, марганцем - 51,8 %, медью - 94,1 %, селеном - 14,9 %, цинком - 22,3 %

Чем полезен Мунг дал

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении